鳄梨油是一种非常适合人类营养的脂肪。也是人们常用的食用油之一。

鳄梨也可以被称为牛油果 。因为从鳄梨果肉中产生的油富含健康脂肪，这种营养素含有高含量的单不饱和脂肪，这使它成为这些有害和经常消耗的油的心脏滋补品。

鳄梨油的制取工艺和设备

基本生产过程：

工艺流程：                                     

鳄梨果→清洗→去皮、脱核→低温榨机→压榨饼→萃取→低温分离→低温毛油

                                                                        ↓                                         

                                                                   低温毛油→过滤 → 精微过滤→ 精制→高级鳄梨油

1. 清理：选择优质鳄梨，清洗后晾干。

2. 脱皮、脱核：采用专用机械去除果核和外皮，节约劳力，提高效率。

3. 机械碾磨：将果肉粉碎成粒径为半个米粒大小的小块。

4. 鳄梨毛油的制取：先冷榨再萃取的方式。

4.1. 冷压制取：选用冷榨机械，低温压榨、出油率高、不破坏鳄梨油里的营养成分。

4.2.萃取得鳄梨毛油：将碾磨的鳄梨按1:3的重量比例加入乙酸乙酯或1,2-乙二醇二乙酸酯为提取溶剂，经过滤，在旋转蒸发仪上将所得滤液进行旋转分离，将萃取溶剂去除，获得鳄梨粗油。

5. 干燥脱水：将过滤液放入蒸馏器中在适度的压力下煮沸，脱水，即得到鳄梨油，颜色呈现鲜绿色。

6. 滤渣压榨：将过滤后的过滤渣经过两次烘培，初次烘焙温度在200-260℃，烘焙10-20秒；第二次烘焙温度在70-80℃，烘焙20-30分钟，得到烘焙料，然后通过低温榨机获得粗鳄梨油，再经过滤得到鳄梨油和蛋白饼。

7. 鳄梨油的精制过程

7.1 脱胶：主要是含磷的毛油中的胶状杂质。由于磷脂等胶质物质的存在，不但会降低油的质量，还会在碱炼脱酸过程中促进油脂与碱溶液发生过渡的乳化，从而加大了分离的难度，加剧了中性油的损耗，故必须尽早清除。

将毛油预热至60 ℃左右，然后加入油重0.12 %、浓度为85 %的磷酸，将其充分混合后再加入3 %的60 ℃的热水，搅拌速度55 r/分钟，当磷脂质点结成点(小粒子) 时，减慢搅拌速度到15 r/分钟 ，当磷脂质点凝聚呈明显分离状态时，停止搅拌，除去已呈胶团状的磷脂即得澄清的脱胶油。

7.2 鳄梨油脱酸、脱色：得到的鳄梨粗油加入碱液，除去粗油中的有机溶剂，用温水洗涤至中性，吸附脱色变为无色液体，过滤，所得滤液即为鳄梨油，呈现淡黄色。

7.3.鳄梨油脱除轻微的榛子味：在这个阶段，要求将榛子气味，在真空适当高温下，采用直接喷入蒸气蒸馏除去。

8. 混合、灌装：精制后的鳄梨油可以延长其保质期，但由于油中所含的亚油酸和亚麻酸含量较高，易于氧化酸败，所以为了延长产品的保质期，需要加入一些抗氧化剂。经试验添加8 # 复合抗氧化剂效果最佳，然后用自动定量灌装机将合格的精制油倒入清洁、干燥的容器内进行密封，得到成品。