餐桌上的油炸食品，一夜后不会酥脆，吃起来会比较潮，较为湿润的感觉。

餐桌上经过加工的葵花子和坚果类食品，是我们每天吃的一些小零食。但是放一两个晚上，就会有一股唾沫的味道。

很多时候，当我们吃这种味道的食物时，我们的心会抗拒。但究竟为什么呢？

这种现象就是油品变质，也可以称为油品酸败。

酸值是衡量油品酸败程度的指标。

酸值越高，油品质量越差；酸值越低，油质越好，越新鲜。

食用油酸败的原因有很多： 1、密封不严 2. 日晒 3. 暴露在空气中 酸败也可分为两大类：氧化酸败和水解酸败。

氧化酸败：产生过氧化物，继续分解生成醛酮等氧化物，使油性食品进一步贬值。

水解酸败：会产生游离脂肪酸，游离脂肪酸会加速脂肪的酸败，所以这种游离脂肪酸引起的酸败是用酸值来衡量的。

腐臭的食用油对人体有什么影响？

 1、营养价值会降低。 

2、酸败时产生的醛、酮、酸会破坏脂肪维生素，引起肠胃不适、腹泻、损害肝脏。 

3、酸败过程中产生的自由基还会导致人体衰老、肿瘤、心血管疾病。 

因此，油炸食品应尽快食用。如果还没有吃完，尽量放入密封良好的保鲜盒中，避免接触空气和水分。