在超市中，你经常会见到同种植物油，但是它们的色泽却是不同的，且价格也各有不同。

那么这个时候你该如何选择呢？

对于同种植物油的不同色泽，将会给大家详细解说（常规油：大豆油、花生油、菜籽油等常用食用油）。

不同品种的食用油颜色也略有不同跟原料有关。同品种的食用油颜色不同是跟精炼程度有关。

经过简单压榨和浸出工艺提取出的油脂被称作毛油。毛油的颜色普遍都比较深，这是因为毛油中所含的杂质较多，看着不美观，容易发生氧化，保质期也更短。所以为了油脂更加美观、稳定，会对毛油进行精炼，去除杂质，就会得到颜色较为清澈的油了。精炼程度越高，油脂颜色越亮，越清澈。

经过精炼过的食用油（毛油精炼过程包括脱胶、脱酸、脱水、脱色、脱臭等主要工序，根据油脂品种不同，还会在脱臭后配置脱蜡设备，脱除油脂中的蜡质），就能达到国标一、二级食用油标准，其油脂色浅、无味、烟点高、低温不宜凝固，且精炼过程中，油脂中的有害物质大都被脱除，大大提高了油脂的使用安全性。其保质期也更长。

国标三、四级食用油的精炼程度较低。只经过了简单脱胶、脱酸等程序。精炼程度低，油脂中所含的物质较多，因此色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大。且由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，所以与从同时，三、四级食用油也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等营养物质。

到底该怎么买？

综上所述，食用油的级别越高，所含的营养物质就越少，油脂就越稳定，所以其保质期往往也更长。

各个级别的油脂都有着其各自的特点：

从营养角度：色泽越浅的食用油，级别更高，营养物质较少。色泽较深的油脂，所含营养物质更多。

从口感角度：油脂精炼级别越高，其中破坏的物质就越多，味道就越淡，但是更加耐高温，可进行油炸、爆炒等，精炼级别越高，该类效果就越好。

可根据口味，选择适合的食用油。（喜欢浓香的，就去买土榨。觉得味道太浓郁，影响炒菜口感的，可以选择高精炼的一级食用油。）

从安全角度：无论是哪个级别的食用油，只要是符合国家标准的，就不会对人体产生危害，都是可以放心食用的。

食用油的颜色深浅跟精炼程度有着很大的关系，但无论是哪种等级的食用油，都必须要符合标准才能进入市场售卖，因此精炼油设备在油厂中是十分重要的存在。

精炼设备能去除油脂中的杂质以及有害成分，提高食用油品质和油脂等级，保证油脂的食用安全性。

在以上的油脂列举中，橄榄油例外。橄榄油的特性与其他食用油不同。

市面上常见的橄榄油种类有初榨橄榄油、特级橄榄油、中级橄榄油多种。

对于营养程度来说，初榨最高。

且在上品标签上注明“冷榨”字样的产品，可优先选择。冷榨是橄榄油中保留油橄榄果实中原生的营养成分最多的。

对橄榄油来说，正常颜色为浅黄至淡绿，20℃以上时清澈，20℃以下时有些会出现凝固或浑浊现象。

如何科学的挑选食用油？

根据《中国居民膳食指南》，应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

不同植物油脂肪酸构成不同，营养特点也不同。

比如：豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。

菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。

花生油具有降低血浆中胆固醇的含量的功效，防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。