葵花油是以高含量的亚油酸著称的健康食用油。且葵花籽油在世界范围内的消费量在所有植物油中排在棕榈油、豆油和菜籽油之后，居第四位。

葵花油如此普遍，那么可以用于制作油炸食品吗？

我们先来了解一下油炸的工作原理：

油炸是将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。

油炸制品加工时，油可以提供快速而均匀的传导热能，食品表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。

然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。

同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。

油炸的温度设定：

煎炸的有效温度一般控制在100~230℃（212-446℉）。

依据油位的不一样特点，可分成温油、滚油、旺油和沸油。

一般温油温度为70~100℃（158-212℉），油位较宁静，无白烟、无声响；

滚油温度为110~170℃（230-338℉），油位微有白烟，四周向正中间滚动；

旺油温度为180~220℃（356-428℉），油位冒白烟，搅拌时有砰砰声；

沸油温度做到230℃（446℉）以上，全锅冒白烟，油位滚翻并有较强烈的砰砰声。

面对不同的油温，食用油的稳定性是关键因素。

葵花籽油等常用的油脂中含有大量的脂肪酸。

不同的食用油中含有的脂肪酸也不同，一般不饱和脂肪酸的稳定性更高，最不容易被氧化成其它脂质氧化物。

所以，不饱和脂肪酸含量越高的食用油，对人体越健康。

葵花籽是属于菜籽油，其不饱和脂肪酸的含量比动物油、花生油、大豆油都要低，是不建议用来油炸食物的。

一般来说，食用油的烟点越高越适合用来油炸食物，烟点高的油脂在高温下不容易产生有特殊气味的物质， 不会使食物油炸后有异味。

菜籽油等植物油的烟点也比一般的油要低，油炸后不能起到增香的作用。

菜籽油中丰富的营养元素在高温下容易被分解，用来制作凉拌、烹炒类的美食做合适。

动物油脂更加适合进行油炸。同样的，椰子油也是可以的。