市面上最常用的食用油就是花生油、大豆油，但其实，最适合炒菜的油为山茶籽油。

山茶籽油的物理、化学特性与橄榄油很相似，但其不皂化物含量很少，更容易被人体吸收消化。

山茶籽油中还含有山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等橄榄油中所没有的生物活性物质。其中山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，而茶多酚具有降低胆固醇、预防肿瘤等多种作用。

山茶籽油主要由油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸组成，总含量占90%左右；而饱和脂肪酸含量一般在10%左右，主要由棕榈酸(7%～9%)和硬脂酸(1%～3%)组成。

与其它食用油相比，山茶籽油的单不饱和脂肪酸，即油酸，含量是所有植物油中最高的，而其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相对较低。

我们知道，食用油中饱和脂肪酸较高，会导致高血脂、心血管疾病。而多不饱和脂肪酸中欧米伽-3与欧米伽-6的比例失调，会导致亚健康。因此，山茶籽油有着其他食用油无法取代的成分优势。

山茶籽油的优点：

（1）改善血液循环，降血脂

现代科学证明，富含单不饱和脂肪酸的山茶籽油在防治心血管硬化性疾病，调节多种胆固醇、血脂，降低血小板聚集率，降低患肿瘤机会，降低血栓形成和动脉粥样硬化斑块形成的危险性，调节人体机能等方面有明显功效。

（2）预防肥胖

山茶籽油在预防产后肥胖，保证胎儿健康成长也有重要作用。

（3）美容作用

山茶籽油含有丰富的维生素E、维生素D、维生素K、胡萝卜素和微量的角鲨稀、黄酮、皂素、抗氧化剂等。其脂肪酸和多种天然脂溶性维生素对滋养肌肤十分有利。

直接使用山茶籽油护肤能防止皮肤皱纹和粗糙，使皮肤恢复自然弹性，光泽而柔嫩，对紫外线有特殊的吸收能力，可防止烈日曝晒和严寒冰霜对皮肤伤害。

（4）其它作用

山茶籽油具有解毒消炎、镇痛等作用。且对手脚及身体其他部位撞伤、破皮、水火烫伤、唇裂，也有良好功效。

山茶籽油具有抗氧化的作用，用茶籽油进行烹炒或烘烤，不但能保留食品原有的新鲜，而且具有去腥作用。

山茶籽油高温加热后不会改变它的营养成分，也不会产生有害于健康的物质。

3、前景展望

随着生活水平的不断提升，人们对食品营养健康的追求也会不断提升，而山茶籽油作为一种富含人体必需脂肪酸及多种维生素的高级植物油，能改变单一油脂所造成的营养不均，能充分平衡人体营养，有利身体健康，符合当代油脂消费趋势，也是当代油脂的发展方向，有着巨大的发展空间。