在过滤食用油时，油脂过滤分有介质过滤和无介质过滤。

有介质过滤也就是滤布过滤，往往不需要加盐水。

离心式过滤机属于无介质过滤，需要加盐水。

离心式过滤机在过滤时添加盐水有两个目的：

1. 盐可脱酸。

因为盐又是氯化钠，含部分碱性，可与毛油中的酸性中和，以达到脱酸的目的；

2. 水可脱磷。

水融入毛油中，与毛油中的磷脂融合并其膨胀，增加磷脂比重，可通过离心式滤油机的高速旋转产生的离心力使磷脂脱掉。

离心滤油机的原理是通过电机的转动带动滤油机内部油缸的高速旋转，产生离心机，迫使比重较大的油泥甩到并附着在滤油机内壁上。从而到达滤油的效果。

加盐得的作用是盐水中Na+粒子，Cl-粒子增加游离，也是加速聚集。

加水的作用是油泥的主要成分是磷脂，磷脂有一个物理特性，吸水膨胀，聚集。聚集后更容甩出去吸附。

加盐脱酸，加水脱磷，增加滤油效果。

3、比例是1斤:100斤(盐水：毛油)。

这里所指的盐水比例是盐水和毛油，而水和盐的比例则是9两:1两(水：盐)。

经过榨油机压榨出来的毛油属于胶体体系，胶溶性杂质包含磷脂，蛋白质，粘液质和糖基甘油二酯。

胶溶性杂质的存在影响了油脂的稳定性。例如毛油容易起沫,瘀锅，冒烟等。毛油需要脱除胶溶性杂质。 

食用油常用水化脱胶。 

水化脱胶: 利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，把一定量的热水或食盐等电解质水溶液。

在搅拌下加入热毛油中，发生水化作用的磷脂吸附油中其他胶质，颗粒增大，再互相聚集而逐渐析出悬浮于油相中。

随着吸水量的增加，膨胀程度增加，从小胶粒互相吸引凝聚成大的胶团，为离心分离奠定了基础。

离心式过滤机通过高速旋转，达到油和残渣的分离。