特殊油脂指的是利用特种油料生产的油脂。我国的油料作物种类很多，主要有大豆、花生、菜籽、葵花籽等，这些油料也是我们在超市中常买到的食用油。

但除此之外，还有许多不常用的特殊油料，比如：花椒油、红花籽油、茶籽油、亚麻籽油等，它们生长范围小，种植面积小，产量低。其中油酸、亚油酸、油酸、各种生物活性成分均较高。所以，这种特殊的食用油，在市面上的售价，要远远高于普通的食用油。

目前，国内已有数百种特种油料品种。

如：油茶籽油，茶叶籽油，亚麻籽油，红花籽油，葡萄籽油，紫苏油，月见草油，核桃油，杏仁油，南瓜籽油，苍耳籽油，沙棘油，松籽油，蕃茄籽油，沙棘油，松籽油，蕃茄籽油等；除此之外，还有一些谷类的油，如大米油、玉米油、麦胚油。以上油脂具有特殊的作用，因此具有很大的发展潜力。

特殊油料的加工工艺与油菜籽、大豆、花生等油料的加工工艺相同，都是先将油料进行预处理，然后送往榨油机进行压榨或浸出，然后送往精炼装置进行脱胶、脱酸、脱水、脱色、脱臭等一系列工序。

其中如米糠油、茶籽油等等部分食用油，则要进行脱蜡、脱脂、脱脂等工艺，才能达到国标要求，然后送往商场和超市销售。

在人们对食用油的安全和卫生越来越重视的情况下，小众油脂以其营养和保健的美誉，走进了人们的视线中。

目前，油茶籽油、稻米油、红花籽油、玉米油等少量油，已经在国内主要的大中城市，尤其是沿海地区，深受广大消费者的喜爱。