不同油做出的菜味道也有所不同。

在我们日常生活中，经常吃到的是热榨油（花生油、大豆油、菜籽油等），经济实惠且便宜。

以下是对热榨和冷榨之间的区分：

冷榨油是将未经蒸煮、加热的原料送入榨油机直接进行压榨，且压榨时的温度维持在60摄氏度。冷榨也叫生榨。冷榨后的油脂香气浓郁，色泽淡雅，能最大程度地保持油脂中的活性成分，冷榨油中的不饱和脂肪酸、维生素 E等不饱和脂肪酸、维生素 E等保持良好。

冷榨的整个生产工艺比较简单方便，所得到的毛油杂质少，酸价低，过氧化物含量少，经冷滤后可以直接食用，是一种非常健康的绿色营养油。但是冷榨油在市面上的价格并不便宜。冷榨油的缺点也是显而易见的，即产油率较低，原料利用率较差，成品油的保质期较短。

另外，冷榨油仅适用于加工某些油料，主要是加工核桃油、橄榄油、茶籽油等珍稀油脂，如大豆、棉籽、菜籽、芝麻、花生等油料不宜冷榨。热榨油是在压榨之前进行破碎、蒸炒、轧胚等预处理过程，通过热处理使油膜细胞受损，粘度下降，可以增加油料的产油率。

热榨制油多采用螺旋榨油机，在高温、高压的条件下，不但可以将豆腥味、菜籽中的芥酸等原有的臭味分离出来，而且还能充分发挥出花生、芝麻等特有的香味。

热榨制油的优点很明显，它具有出油率高，操作效率快的特点，适合多种油料的加工，氧化稳定性比较高利于存放，保质期比冷榨油长。不过热榨得到的毛油质量较差，油脂中的活性物质损失严重，过氧化物较多，酸价较高，必须通过精炼设备的精炼才能达到国标油的标准。